干邑白蘭地(Cognac)是指在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地。
其90%的釀製原料必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄,其餘的葡萄種類可以是Folignan、Jurançon blanc、Meslier St-François、Montils和Sémillon。不過,大部分的干邑白蘭地純粹由Ugni Blanc釀造。干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾,並在法國橡木桶中密封釀製2年,才可稱作干邑白蘭地。
產地和法定定義
獲授權生產干邑白蘭地的六大干邑產地,主要分布在濱海夏朗德省、夏朗德省,小部分在德塞夫勒省和多爾多涅省。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為:大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊林區(Borderies)、優質林區(Fins Bois)、良質林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires)。另外一種特別混合產區的干邑為混合大、小香檳區原酒,而大香檳區原酒須佔50%以上,稱為特優香檳干邑(Fine Champagne)。
就算在指定地區生產,若未能符合由干邑生產監管組織BNIC(Bureau National Interprofessionel du Cognac)所訂定的規定,也不能以干邑之名出售。在法國和世界其他地區生產的白蘭地法律上不能稱作「干邑」。
干邑幾條基本原則:
必須在指定地點中由指定的葡萄種類生產;
必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾:
蒸餾程序把白葡萄酒的成份分解開來,讓酒體發熱,把其蒸發出來的凝結氣體 - 也就是『餾出液』提取出來。這種餾出液只包含氣味還有酒精香,類似被提純的白葡萄酒。我們把蒸餾後的酒叫『生命之水』,它此時還是十分透明的液體。在法國,『生命之水』有不少銷售市場;
必須在法國橡木木桶中陳釀,造就其色澤和味道:
只有兩種木材可以用來製作這種桶:來自通賽(Tronçais)和利莫茲(Limousin)。
干邑及周邊地區會為旅客提供試飲服務,較大的公司更會組織導賞團讓旅客參觀生產過程。
評級
為維持品質,法國政府對於干邑白蘭地的等級標示有一定的規範:
等 級 |
英文全文 |
原酒最低年分 |
VS 或 ★★★ |
VERY SUPERIOR |
至少3年 |
VSOP |
VERY SUPERIOR OLD PALE |
4.5年 |
X.O |
EXTRA OLD |
6年以上 |
而各家酒廠並不一定會依照最低標準製作,且為了廣告及突顯自家酒廠的歷史與品質等特色,會在這些等級以外推出不同的名稱(如:NAPOLEON不是法定的等級不過酒廠常用來表示比VSOP高一等級但低於XO的產品)。
知名大酒廠,通常其標示會遠高於法定標準,使用較高年份的白蘭地原酒,以突顯酒廠的自我要求與產品的品質,比如VSOP中所使用的原酒最年輕也有約十年以上,陳年時間可能比起其他小廠XO更長;故等級標示多半用於比較該酒廠對"自家品牌"所出產的相對年分比較,而非絕對標準。
儲存時間越長的酒越稀少,這種稀少的酒不僅自身價值高,其酒瓶和酒標也同樣具有很高的觀賞和收藏價值。
雅馬邑白蘭地原則上等級規範相同,但仍有細微差異。
著名品牌
豪達(Baron Otard)
人頭馬(Rémy Martin)
軒尼斯(Hennessy)
馬爹利(Martell)
拿破崙(Courvoisier)
御鹿干邑(Hine)
金花 / 卡慕(Camus)
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