香檳就像是杯中的小星星,那些氣泡在金黃下閃爍的模樣總讓人心動。你是否也重度迷戀著有著果香的甘甜香檳?
更可口的新鮮果香
香檳是高貴的象徵,金黃液體中氣泡紛飛,怎麼看都像是液體鑽石般閃亮,打開瓶塞的那瞬間,似乎所有歡樂氣氛隨之來到。其實香檳規定需要陳年一段時間才能販售,經過陳年之後,風味比較圓潤成熟,是種經過陳化的風味,而喜歡新鮮果香的朋友,通常會更偏好義大利產的Prosecco氣泡酒。
單一年份的美麗
Prosecco的飲用量超過每年3億瓶,消耗量之大,已經變成義大利氣泡酒的代名詞。這種最少需使用85% Glera葡萄釀造的氣泡酒,作法與香檳有些微不同,香檳是在瓶子裡面做二次發酵,讓氣泡生成,Prosecco則是以「Charmat Method」來產生酒中的氣泡,過程是在大型不鏽鋼壓力槽中完成,再分裝封瓶。這種方式釀造的酒,氣泡或許不如香檳精緻,但製作方式與陳年等差異,讓Prosecco釀造成本大幅下降,成為饕客可以餐餐享用的美味。也因為這種特殊釀造手法,新鮮果香得以保存在每顆晶亮珠圓的氣泡之中,收成的隔年初便能上市。
每年3月當地舉辦的Prosecco Festival嘉年華更吸引許多愛好者加入,雖然有些例外,義大利人認為Prosecco就是要喝當年份的新鮮與花果香氣,所以他們鮮少如香檳般調配多個年份的基酒,相對於令人眼睛一亮的「年份香檳(註)」,他們可以說都是「年份Prosecco」,那種蘋果、檸檬、熟梨,又帶礦石層次的風味相當迷人。
(註)使用85%以上當年採收葡萄所釀製的香檳,可於酒標上標示年份。
Prosecco法定產區
如果你曾經喝過Prosecco,可能發現到它有「DOC法定產區」,以及更優質的「DOCG保證法定產區」。DOCG所使用的品種、採收規範與儲存方式更嚴格,每公頃產量不得太高,釀造出的最低酒精含量也有要求,而且會有專業人員品飲以確保品質。Prosecco相關的DOCG有兩個,前者能見度較高:
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
- Asolo Prosecco Superiore DOCG
這兩個DOCG分布在Valdobbiadene、Conegliano、Asolo三地,皆位處山脈南向坡。這些山坡受陽光照射,加熱效率較佳,而且山坡可以阻擋北下冷風,葡萄可以達到更好的成熟度,同時山區的冷酷環境又能保持葡萄良好酸度,延長葡萄的熟成期,令人喝起來感覺結構更紮實緊密。陡峭的山壁上,只要是人能到達,都看得到葡萄樹的蹤影。上述產區以東與以南的廣大平原,也就是Prosecco DOC的主要產區,其中品質也不錯,可以標示產地名稱的,有「Prosecco DOC Treviso」與「Prosecco DOC Trieste」兩區,雖然級別上不屬於DOCG,但說他們生產易飲好喝的氣泡酒,絕對名副其實。Prosecco DOCG約有5,800公頃,僅有Prosecco DOC約20,000公頃的四分之一。
家族傳家寶
Prosecco DOCG中有許多地塊是家族留傳,面積不大,擁有1公頃以下葡萄園的持有者數眾多,Prosecco大廠也跟這些持有者購買葡萄。Valdobbiadene其中有一塊位於Cartizze鞍部的107公頃陡峭坡地,持有者近140位以上,此處葡萄可以較晚採收,酸度與結構特別紮實,是眾所公認的優質副產區,生產者會特別標註「Superiore di Cartizze」在酒標之上。而有趣的是,酒莊偏向讓Cartizze酒款有更甜潤的口感,殘糖量較多,問其理由,他們回答則是:「因為酸度比較明顯,所以可以做甜潤些。」當然也有更多標示Brut此種不甜的型態被生產。
除了被視為Prosecco的特級園Cartizze,Valdobbiadene與Conegliano還有43個「Rive」,這些能生產風味特殊Prosecco的陡坡,或許就像是一級園吧!每個Rive皆有獨自特色,酒莊通常也會把這些Rive標註於酒標之上。
氣泡小學堂
雖然是酒中都有氣泡,其實所含氣泡量各有不同,氣泡量最多的會標示「Spumante」,約在5到6個大氣壓,因為最常見,所以可能酒標上也不會標示;其次是微氣泡的「Frizzante」,約在2到3個大氣壓,氣泡壓力比Spumante少,給予味蕾的刺激也柔和些;更少見的「Tranquillo」則僅含微量氣泡,義大利文是「靜止」之意,壓力在1大氣壓或更低,有時要不是發現酒杯內側結滿小泡泡,你還不一定發現它是款氣泡酒呢。
搭餐前先了解「含糖量密碼」
瞭解Prosecco的含糖量密碼,你也能熟悉這重要的搭餐指標了。標示「Brut」是不甜的氣泡酒,緊接而來的「Extra Dry」、「Dry」、「Demi-Sec」層層將糖分往上增加。一般來說還是Brut系列最容易搭餐,清新果酸與花果香氣,對調味不重的Pizza、義大利麵、台式日式炸物等都很適合,甚至拿來當餐前開胃酒、下午茶飲用酒等,可用場合非常多樣。至於帶甜味的Prosecco,可以緩解食物中的辣味,越辣的料理就需要越多糖分。若換成搭配甜點,別忘記選擇酒款喝起來比甜點更甜的品項,當你手中有一瓶Prosecco氣泡酒,任何場合皆無往不利。
- Brut:每公升12克糖以下,幾乎感覺不到甜味。
- Extra Dry:每公升12-17克糖,稍微甜潤的感覺。
- Dry:每公升17-32克糖,展現甜潤的口感味覺。
適飲溫度
Prosecco適飲溫度為6-8°C,一般使用鬱金香杯,能保持氣泡的細膩度,又有助於收集葡萄酒的花果香。
作為調酒的基底
Prosecco很早就被用來當作調酒的基底,像是Bellini以及Aperol Spritz。
~ data from The Prosecco Wine Guide、最受歡迎的平民香檳身世解密:義大利 Prosecco、義大利最受歡迎的氣泡酒- Prosecco 種類與搭餐全集、氣泡酒的竊竊嘶語
- Mar 14 Mon 2022 23:34
最受歡迎的平民香檳:義大利Prosecco
close
文章標籤
全站熱搜
留言列表