干邑白蘭地(Cognac)是指在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地。

         其90%的釀製原料必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄,其餘的葡萄種類可以是Folignan、Jurançon blanc、Meslier St-François、Montils和Sémillon。不過,大部分的干邑白蘭地純粹由Ugni Blanc釀造。干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾,並在法國橡木桶中密封釀製2年,才可稱作干邑白蘭地。

產地和法定定義
         獲授權生產干邑白蘭地的六大干邑產地,主要分布在濱海夏朗德省、夏朗德省,小部分在德塞夫勒省和多爾多涅省。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為:大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊林區(Borderies)、優質林區(Fins Bois)、良質林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires)。另外一種特別混合產區的干邑為混合大、小香檳區原酒,而大香檳區原酒須佔50%以上,稱為特優香檳干邑(Fine Champagne)。

         就算在指定地區生產,若未能符合由干邑生產監管組織BNIC(Bureau National Interprofessionel du Cognac)所訂定的規定,也不能以干邑之名出售。在法國和世界其他地區生產的白蘭地法律上不能稱作「干邑」。

干邑幾條基本原則:
         必須在指定地點中由指定的葡萄種類生產;

         必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾:
                  蒸餾程序把白葡萄酒的成份分解開來,讓酒體發熱,把其蒸發出來的凝結氣體 - 也就是『餾出液』提取出來。這種餾出液只包含氣味還有酒精香,類似被提純的白葡萄酒。我們把蒸餾後的酒叫『生命之水』,它此時還是十分透明的液體。在法國,『生命之水』有不少銷售市場;

         必須在法國橡木木桶中陳釀,造就其色澤和味道:
                  只有兩種木材可以用來製作這種桶:來自通賽(Tronçais)和利莫茲(Limousin)。

         干邑及周邊地區會為旅客提供試飲服務,較大的公司更會組織導賞團讓旅客參觀生產過程。

評級
         為維持品質,法國政府對於干邑白蘭地的等級標示有一定的規範:

等 級

英文全文

原酒最低年分

VS 或 ★★★

VERY SUPERIOR

至少3

VSOP

VERY SUPERIOR OLD PALE

4.5

X.O

EXTRA OLD

6年以上


         而各家酒廠並不一定會依照最低標準製作,且為了廣告及突顯自家酒廠的歷史與品質等特色,會在這些等級以外推出不同的名稱(如:NAPOLEON不是法定的等級不過酒廠常用來表示比VSOP高一等級但低於XO的產品)。

         知名大酒廠,通常其標示會遠高於法定標準,使用較高年份的白蘭地原酒,以突顯酒廠的自我要求與產品的品質,比如VSOP中所使用的原酒最年輕也有約十年以上,陳年時間可能比起其他小廠XO更長;故等級標示多半用於比較該酒廠對"自家品牌"所出產的相對年分比較,而非絕對標準。

         儲存時間越長的酒越稀少,這種稀少的酒不僅自身價值高,其酒瓶和酒標也同樣具有很高的觀賞和收藏價值。

         雅馬邑白蘭地原則上等級規範相同,但仍有細微差異。

著名品牌
         豪達(Baron Otard)
         人頭馬(Rémy Martin)
         軒尼斯(Hennessy)
         馬爹利(Martell)
         拿破崙(Courvoisier)
         御鹿干邑(Hine)
         金花 / 卡慕(Camus)

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留言列表 (1)

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  • 尤愛月
  • 您好,關於葡萄品種規定部分在2005年後已經更改了。桶陳使用的木材也沒見到有特別規定出自何處,只要是橡木即可。陳年年份vs最低是兩年,vsop最低是四年。
  • 你好,
    感謝寶貴的資訊.

    s8626460 於 2016/11/05 21:12 回覆

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