酒的香氣用語

         引用「飲酒的科學」 劉久年、劉仁驊編著

         取其中一小段在我們常看到品酒文出現的字句

香氣用語:
1. 無香氣: 香氣淡弱到無法嗅出
2. 微有香氣: 有微弱香氣
3. 香氣不足: 香氣清淡 未達到應有香氣濃度
4. 清雅: 香氣濃度恰當 令人愉悅又不粗俗
5. 細膩: 香氣純淨而細膩 柔和
6. 純正: 有正常應有的香氣 純淨無雜氣
7. 濃郁: 香氣濃烈馥郁
8. 暴香. 香氣濃烈但過於強烈粗猛
9. 放香: 從酒中徐徐釋放的香氣
10. 噴香: 香氣撲鼻 猶如從酒中噴湧而出
11. 入口香: 酒液入口後才感到香氣
12. 回香: 酒液嚥下後才感到的香氣
13. 餘香: 飲後齒頰間留有的香氣
14. 悠長 綿長 脈脈: 都是表示酒的餘香和回香持續時間長 清幽持久
15. 諧調: 酒中各種香氣成分 協調 和諧 沒有不愉快的刺激感
16. 完滿: 香氣豐滿完善
17. 浮香: 香氣短促 一哄而散 缺少正常香氣的持久性 給人有人工加香的感覺
18. 芳香: 香氣芬芳悅人
19. 醇香: 酒經長期儲存老熟而特有的一種醇厚 柔和 舒適的香氣
20. 固有香氣: 這類酒應該具有的香氣
21. 焦香: 令人愉快的焦糊香氣
22. 異香: 不是該類酒應有的香氣
23. 臭氣: 各種令人不愉快的氣味 如腐敗氣味 霉氣 酸氣等
24. 刺激性氣味: 酒精等刺激性氣味 給人以衝鼻 不舒適的辛辣感

白酒專用香氣語
1. 醬香: 又稱茅香
           是種類似醬製食品的香氣
           其由高沸點的酸性物質和低沸點的醇類組成的複合香氣
2. 濃香: 又稱瀘香 窖香
           是由窖泥中厭氧的梭狀芽孢菌產生的
           以已酸乙酯為主體的香氣
3. 清香: 是以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體的香氣
4. 米香: 又稱蜜香
           是以乳酸乙酯和B-苯乙醇為主體的香氣
5. 麵香: 白酒釀造所用麵產生特有的香氣
6. 糟香: 發酵糟醅帶有的香氣

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